問３０ 脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
（１）胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
（２）脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
（３）肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
（４）コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
（５）脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのＡＴＰを産生することができるので、エネルギー源として優れている。
※ イメージ図（©photoAC）
このページは、試験協会が２０２２年１０月に公表した第２種衛生管理者試験問題の解説を行っています。
解説文中の法令の名称等は、適宜、略語を用いています。
他の問題の解説をご覧になる場合は、下表の左欄、グローバルナビの「安全衛生試験の支援」又は「パンくずリスト」をご利用ください。
柳川に著作権があることにご留意ください。
| 2022年10月公表問題 | 問３０ | 難易度 | 消化に関する基本的な知識問題。脂肪の消化は過去 10 回公表分では初出だが、正答できなければならない。 |
|---|---|---|---|
| 消化器 | ４ |
問３０ 脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
（１）胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
（２）脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
（３）肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
（４）コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
（５）脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのＡＴＰを産生することができるので、エネルギー源として優れている。
正答（２）
【解説】
（１）正しい。健康なヒトの胆汁は、弱アルカリ性である。また、胆汁それ自体は消化酵素は含まないが、脂肪の消化・吸収を促進する働きがある。具体的には、小腸内の脂肪滴を乳化することで、膵液中のリパーゼが脂肪を脂肪酸とグリセロールに分解することを助けるのである。
（２）誤り。脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素であるリパーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。膵アミラーゼによって分解されるのではない。
なお、アミラーゼは、でんぷん（糖質）を糖に分解する消化酵素である。膵臓、睡液腺、耳下腺などから分泌される。
（３）正しい。中性脂肪はエネルギーを貯蔵する役割を持つ。脂質、糖質（炭水化物）、蛋白質を余剰に摂取すると、エネルギーを貯蔵するために中性脂肪に変えられ、これが肥満や様々な生活習慣病の原因となる。
（４）正しい。コレステロールとリン脂質は蛋白質とともにすべての細胞膜に含まれていて、膜の流動性を調節している。神経細胞は、細胞膜成分の割合が大きいため、コレステロールやリン脂質の割合が多くなる。このため、成人の体内コレステロール量の約1/4が脳に、1/3強が神経系全体に含まれている。
（５）正しい。脂質のエネルギー密度は約９ kcal/g で、糖質及び蛋白質が、ともに約４ kcal/g であるのに対し、エネルギー補給源及び貯蔵体として効率が良い。エネルギー源となるＡＴＰ（アデノシン三リン酸）は、脂質、糖質、蛋白質などを分解して産生される。脂質は最も多くのエネルギーを生成することができるので、エネルギー源として優れている。
