消化器系の仕組みと働き

問２４　消化器系に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

（１）三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋たん白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。

（２）無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。

（３）吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。

（４）胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。

（５）小腸は、胃に続く全長６～７ｍの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。

正答（１）

【解説】

（１）誤り。三大栄養素とは、糖質（炭水化物）、蛋白質及び脂肪（テキストによっては脂質と記載されている。）である。糖質はブドウ糖（グルコース）などに分解された後、小腸で吸収されて肝臓に運ばれる。蛋白質はアミノ酸に分解された後、小腸から吸収される。ここまでは正しい。

脂肪は胆汁やリパーゼなどによって分解され、かつては脂肪酸とグリセリンになると考えられていた。しかし、現在ではこれは必ずしも正しくないとされている。脂質は、脂肪酸とモノグリセリドに分解されるのである。なお、モノグリセリドとは、脂肪酸１分子とグリセリン１分子が結合したものである。

いずれにせよ、本肢は誤っている。なお、衛生管理者の試験では「脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解される」と覚えておこう。

（２）正しい。無機塩とは無機化合物である塩類のことだが、無機塩やビタミン類が酵素によって分解されることはない。

（３）正しい。これは当然であろう。「エネルギー源など」といわれれば、どのような「利用」も含まれてしまう。誤りの肢になりようがない。

（４）正しい。胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌する。塩酸は消化というより食物中の細菌を類を殺す役割を持つが、消化を助けているとは言えるだろう。ペプシノーゲンは塩酸の働きで、蛋白消化酵素であるペプシンとなる。

また、胃の役割は、食物をいったん蓄えて、消化に適したどろどろの状態にする（消化）ことにあり、水分や栄養素の吸収を行う器官ではない。

（５）正しい。本肢の通りである。なお、栄養分は、小腸で吸収され、血液やリンパによって組織に運搬されて体内に蓄えられ、エネルギー源などとして利用される。

2021年04月25日執筆