問３８ 脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
（１）脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
（２）胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
（３）肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
（４）コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
（５）脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのＡＴＰを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。
※ イメージ図（©photoAC）
このページは、試験協会が２０２４年４月に公表した第１種衛生管理者試験問題の解説を行っています。
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| 2024年04月公表問題 | 問３８ | 難易度 | 脂肪の消化は過去の公表問題では少ないが、基本的な内容であり正答できなければならない。 |
|---|---|---|---|
| 消化器 | ４ |
問３８ 脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
（１）脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
（２）胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
（３）肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
（４）コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
（５）脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのＡＴＰを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。
正答（１）
【解説】
（１）誤り。脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素であるリパーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。膵アミラーゼによって分解されるのではない。
なお、アミラーゼは、でんぷん（糖質）を糖に分解する消化酵素である。膵臓、睡液腺、耳下腺などから分泌される。
（２）正しい。健康なヒトの胆汁は、弱アルカリ性である。また、胆汁それ自体は消化酵素は含まないが、脂肪の消化・吸収を促進する働きがある。具体的には、小腸内の脂肪滴を乳化することで、膵液中のリパーゼが脂肪を脂肪酸とグリセロールに分解することを助けるのである。
（３）正しい。中性脂肪はエネルギーを貯蔵する役割を持つ。脂質、糖質（炭水化物）、蛋白質を余剰に摂取すると、エネルギーを貯蔵するために中性脂肪に変えられ、これが肥満や様々な生活習慣病の原因となる。
（４）正しい。コレステロールとリン脂質は蛋白質とともにすべての細胞膜に含まれていて、膜の流動性を調節している。神経細胞は、細胞膜成分の割合が大きいため、コレステロールやリン脂質の割合が多くなる。このため、成人の体内コレステロール量の約1/4が脳に、1/3強が神経系全体に含まれている。
（５）正しい。脂質のエネルギー密度は約９ kcal/g で、糖質及び蛋白質が、ともに約４ kcal/g であるのに対し、エネルギー補給源及び貯蔵体として効率が良い。エネルギー源となるＡＴＰ（アデノシン三リン酸）は、脂質、糖質、蛋白質などを分解して産生される。脂質は最も多くのエネルギーを生成することができるので、エネルギー源として優れている。
