問題文
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問３８ 摂取した食物中の炭水化物（糖質）、脂質及び蛋白質を分解する消化酵素の組合せとして、正しいものは次のうちどれか。
| 炭水化物（糖質） | 脂質 | 蛋白質 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| （１） | マルターゼ | リパーゼ | トリプシン | ||
| （２） | トリプシン | アミラーゼ | ペプシン | ||
| （３） | ペプシン | マルターゼ | トリプシン | ||
| （４） | ペプシン | リパーゼ | マルターゼ | ||
| （５） | アミラーゼ | トリプシン | リパーゼ |
※ イメージ図（©photoAC）
このページは、試験協会が２０２３年１０月に公表した第１種衛生管理者試験問題の解説を行っています。
解説文中の法令の名称等は、適宜、略語を用いています。
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| 2023年10月公表問題 | 問３８ | 難易度 | 栄養素の消化・分解は産業保健との関係性は低いが、過去問の学習で正答できる問題が出される。 |
|---|---|---|---|
| 消化器系 | ３ |
問３８ 摂取した食物中の炭水化物（糖質）、脂質及び蛋白質を分解する消化酵素の組合せとして、正しいものは次のうちどれか。
| 炭水化物（糖質） | 脂質 | 蛋白質 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| （１） | マルターゼ | リパーゼ | トリプシン | ||
| （２） | トリプシン | アミラーゼ | ペプシン | ||
| （３） | ペプシン | マルターゼ | トリプシン | ||
| （４） | ペプシン | リパーゼ | マルターゼ | ||
| （５） | アミラーゼ | トリプシン | リパーゼ |
正答（１）
【解説】
炭水化物（糖質）は、まず、唾液や膵液などに含まれるアミラーゼで、オリゴ糖、二糖、さらに単糖に分解される。その後、腸液に含まれるマルターゼ、スクラーゼ及びラクターゼによって、二糖が単糖に分解される。
脂質（脂肪）は、膵臓から分泌される消化酵素であるリパーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
蛋白質は、胃液に含まれるペプシンや、膵液に含まれるトリプシン、ペプチダーゼなどの消化酵素によってアミノ酸やジ・トリペプチドに分解される。
従って、（１）が正答となる。
