問題文
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問３８ 摂取した食物中の炭水化物（糖質）、脂質及び蛋白質を分解する消化酵素の組合せとして、正しいものは次のうちどれか。
| 炭水化物（糖質） | 脂質 | 蛋白質 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| （１） | マルターゼ | リパーゼ | トリプシン | ||
| （２） | トリプシン | アミラーゼ | ペプシン | ||
| （３） | ペプシン | マルターゼ | トリプシン | ||
| （４） | ペプシン | リパーゼ | マルターゼ | ||
| （５） | アミラーゼ | トリプシン | リパーゼ |
※ イメージ図（©photoAC）
このページは、試験協会が２０２３年４月に公表した第１種衛生管理者試験問題の解説を行っています。
解説文中の法令の名称等は、適宜、略語を用いています。
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| 2023年04月公表問題 | 問３８ | 難易度 | この形式は過去 11 回の公表問題で初出。ただ、過去問の範囲でも正答は可能である。 |
|---|---|---|---|
| 消化酵素 | ５ |
問３８ 摂取した食物中の炭水化物（糖質）、脂質及び蛋白質を分解する消化酵素の組合せとして、正しいものは次のうちどれか。
| 炭水化物（糖質） | 脂質 | 蛋白質 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| （１） | マルターゼ | リパーゼ | トリプシン | ||
| （２） | トリプシン | アミラーゼ | ペプシン | ||
| （３） | ペプシン | マルターゼ | トリプシン | ||
| （４） | ペプシン | リパーゼ | マルターゼ | ||
| （５） | アミラーゼ | トリプシン | リパーゼ |
正答（１）
【解説】
炭水化物（糖質）は、まず、唾液や膵液などに含まれるアミラーゼで、オリゴ糖、二糖、さらに単糖に分解される。その後、腸液に含まれるマルターゼ、スクラーゼ及びラクターゼによって、二糖が単糖に分解される。
脂質（脂肪）は、膵臓から分泌される消化酵素であるリパーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
蛋白質は、胃液に含まれるペプシンや、膵液に含まれるトリプシン、ペプチダーゼなどの消化酵素によってアミノ酸やジ・トリペプチドに分解される。
従って、（１）が正答となる。
マルターゼは当サイトの衛生管理者試験掲示板によく情報が寄せられていたが、過去 11 回の公表問題では初出の問題である。リパーゼとトリプシンは過去問で既出である。従って、過去問の学習で正答できたはずの問題である。
