問４０ 蛋白質並びにその分解、吸収及び代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか｡
（１）蛋白質は、約20種類のアミノ酸が結合してできており、内臓、筋肉、皮膚など人体の臓器等を構成する主成分である。
（２）蛋白質は、膵臓から分泌される消化酵素である膵リパーゼなどによりアミノ酸に分解され、小腸から吸収される。
（３）血液循環に入ったアミノ酸は、体内の各組織において蛋白質に再合成される。
（４）肝臓では、アミノ酸から血漿蛋白質が合成される。
（５）飢餓時には、肝臓などでアミノ酸などからブドウ糖を生成する糖新生が行われる。
※ イメージ図（©photoAC）
このページは、試験協会が２０２２年４月に公表した第１種衛生管理者試験問題の解説を行っています。
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| 2022年04月公表問題 | 問４０ | 難易度 | 過去に類問のない新傾向問題ではあるが、過去問を十分に理解しておけば正答できる。 |
|---|---|---|---|
| 蛋白質の代謝等 | ４ |
問４０ 蛋白質並びにその分解、吸収及び代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか｡
（１）蛋白質は、約20種類のアミノ酸が結合してできており、内臓、筋肉、皮膚など人体の臓器等を構成する主成分である。
（２）蛋白質は、膵臓から分泌される消化酵素である膵リパーゼなどによりアミノ酸に分解され、小腸から吸収される。
（３）血液循環に入ったアミノ酸は、体内の各組織において蛋白質に再合成される。
（４）肝臓では、アミノ酸から血漿蛋白質が合成される。
（５）飢餓時には、肝臓などでアミノ酸などからブドウ糖を生成する糖新生が行われる。
正答（２）
【解説】
（１）正しい。蛋白質は、グリシンなど11種類の非必須アミノ酸とパリンなど９種類の必須アミノ酸の、計20種類のアミノ酸が多数結合している高分子化合物である。また、蛋白質は、内臓、筋肉、皮膚など、脂質と並んで人体の臓器等を構成する主成分である。
（２）誤り。蛋白質は、胃液に含まれるペプシンや、膵液に含まれるトリプシン、ペプチダーゼなどの酵素によってアミノ酸やジ・トリペプチドに分解される。これらは速やかに小腸上皮粘膜から吸収されることは正しい。
リパーゼは、脂肪を脂肪酸やモノグリセリドに分解する膵液に含まれる酵素である。
（３）正しい。血液循環に入ったアミノ酸は、体内の各組織において蛋白質に再合成される。
（４）正しい。肝臓では、アミノ酸から様々な蛋白質が合成される。そのひとつとしてアルブミンなどの血漿蛋白質がある。
（５）正しい。飢餓時には、肝臓などでアミノ酸（アラニン、アスパラギン酸等）、乳酸、ピルビン酸、プロピオン酸などなどからブドウ糖（グルコース）が生成される。これを糖新生（Gluconeogenesis）と呼ぶ。
