問３８ 消化器系に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
（１）三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。
（２）無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
（３）吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。
（４）胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。
（５）小腸は、胃に続く全長６～７ｍの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。
このページは、試験協会が２０２１年４月に公表した衛生管理者試験問題の解説を行っています。
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| 2021年04月公表問題 | 問３８ | 難易度 | 栄養素の消化・分解は産業保健と関係性は低いが、過去問の学習で正答できる問題が出される。 |
|---|---|---|---|
| 消化器系 | ３ |
問３８ 消化器系に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
（１）三大栄養素のうち糖質はブドウ糖などに、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とエチレングリコールに、酵素により分解されて吸収される。
（２）無機塩、ビタミン類は、酵素による分解を受けないでそのまま吸収される。
（３）吸収された栄養分は、血液やリンパによって組織に運搬されてエネルギー源などとして利用される。
（４）胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌して消化を助けるが、水分の吸収はほとんど行わない。
（５）小腸は、胃に続く全長６～７ｍの管状の器官で、十二指腸、空腸及び回腸に分けられる。
正答（１）
【解説】
（１）誤り。三大栄養素とは、糖質（炭水化物）、蛋白質及び脂肪（テキストによっては脂質と記載されている。）である。糖質はブドウ糖（グルコース）などに分解された後、小腸で吸収されて肝臓に運ばれる。蛋白質はアミノ酸に分解された後、小腸から吸収される。ここまでは正しい。
脂肪は胆汁やリパーゼなどによって分解され、かつては脂肪酸とグリセリンになると考えられていた。しかし、現在ではこれは必ずしも正しくないとされている。脂質は、脂肪酸とモノグリセリドに分解されるのである。なお、モノグリセリドとは、脂肪酸１分子とグリセリン１分子が結合したものである。
いずれにせよ、本肢は誤っている。なお、衛生管理者の試験では「脂肪は脂肪酸とグリセリンに分解される」と覚えておこう。
（２）正しい。無機塩とは無機化合物である塩類のことだが、無機塩やビタミン類が酵素によって分解されることはない。
（３）正しい。これは当然であろう。「エネルギー源など」といわれれば、どのような「利用」も含まれてしまう。誤りの肢になりようがない。
（４）正しい。胃は、塩酸やペプシノーゲンを分泌する。塩酸は消化というより食物中の細菌を類を殺す役割を持つが、消化を助けているとは言えるだろう。ペプシノーゲンは塩酸の働きで、蛋白消化酵素であるペプシンとなる。
また、胃の役割は、食物をいったん蓄えて、消化に適したどろどろの状態にする（消化）ことにあり、水分や栄養素の吸収を行う器官ではない。
（５）正しい。本肢の通りである。なお、栄養分は、小腸で吸収され、血液やリンパによって組織に運搬されて体内に蓄えられ、エネルギー源などとして利用される。
